Minat Generasi Muda terhadap Pengolahan Gula Aren di Kecamatan Paanyabungan Selatan. Tujuan penelitian untuk mengkaji tingkat minat generasi muda terhadap Pengolahan Gula aren dan mengkaji faktor-faktor yang mempengaruhi minat generasi muda terhada Pengolahan Gula Aren. Penelitian ini dilaksanakan di Kecamatan Panyabungan Selatan Kabupaten Mandailing Natal Provinsi Sumatera Utara pada bulan Maret sampai dengan Mei 2021. Metode pengumpulan data yaitu obesrvasi, wawancara, dokumentasi dan kuesioner yang telah diuji validitas dan reliabilitasna, sementara metode analisis data menggunakan skala likert dan liier berganda dengan bantuan SPSS for windows 25. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat minat generasi muda terhadap pengolahan gula aren tergolong tinggi yaitu 83,44%, sementara hasil linier berganda terdapat faktor-faktor yang mempengaruhi minat generasi muda terhadap pengolahan gula aren yaitu pendapata, lingkungan keluarga dan harga jual dengan nilai thitung lebih besar dari ttabel.